Opskrifter til jul

Ingredienser

Porrepesto

• 1 porre
• 15 g saltede peanuts
• 20 g parmesan
• 1 fed hvidløg
• 1 citron, saft og skal herfra
• 0,5 dl olie
• Salt
• Peber

Salat

• 1 æble
• 1 citron, saft herfra
• 350 g grønkål
• 600 g rød spidskål
• 80 g saltede peanuts

Sådan gør du

Start med at tilberede pestoen

• Porre, peanuts, parmesan, citronskal og hvidløg blendes sammen til småstykker.
• Tilsæt olie og smag til med salt, peber og citronsaft.
• Blendes til cremet konsistens, juster evt. konsistensen med mere olie eller vand.

Lav herefter salaten

• Æbler skæres i mundrette stykker og vendes med citronsaft.
• Grønkål hakkes fint.
• Snit rød spidskål i tynde skiver, brug evt. et mandolinjern.
• Peanuts hakkes groft.
• Grønkål og rød spidskål vendes med porrepestoen.
• Anret salaten i en flot skål eller fad og pynt med æble og peanuts.

Næringsindhold pr. stk.

100 g salat indeholder 5 g kulhydrat.

Ingredienser

• 1 lille rødkål
• 1 øko citron, saft og skal herfra
• 2 spsk olie
• 1 tsk honning
• 3 stængler bladselleri
• 1 granatæble
• 10 tørrede figner
• 2 æbler
• 1 dl valnødder

Dressing

• 1/2 dl balsamico
• 1/2 dl olie
• 1 tsk salt
• Peber

Sådan gør du

• Tag de yderste blade af rødkålen og del den på midten. Snit rødkålen meget fint i strimler med en kniv eller på et mandolinjern.
• Bland olie, honning, citronsaft og revet citronskal i en skål og rør godt sammen.
• Hæld marinaden over rødkålen i en frysepose. Lad det trække i køleskabet nogle timer, gerne natten over.
• Snit bladselleri i små skiver.
• Del granatæbler over og befri kernerne. Se tip.
• Skær æblerne i tynde både.
• Klip fignerne i små stykker med en saks.
• Rør en dressing af balsamico, olie, salt og peber.
• Vend rødkålen med dressingen sammen med bladselleri, granatæblekerner, æble og figner.
• Anret på et flot fad eller i en passende skål.
• Pynt med valnødder (kan evt. hakkes groft) og eventuelt bladene fra bladsellerien.

Tip

Fyld en skål med koldt vand og befri granatæblekernerne nede i vandet. Så undgår du, at det sprøjter ud i køkkenet. Granatæblekernerne falder til bunden af skålen. Når alle kernerne er befriet, kan du hælde vandet fra, og du har nu kernerne tilbage i skålen.

Næringsindhold pr. stk.

100 g salat indeholder ca. 15 g kulhydrat

Ingredienser (ca. 100 stk.)

• 125 g stuetempereret smør
• 125 g sukker
• 0,5 dl fløde
• 250 g hvedemel
• 1 tsk bagepulver
• 0,5 tsk stødt kanel
• 0,5 tsk stødt peber
• 0,5 tsk stødt kardemomme
• 0,5 tsk frisk ingefær, fintrevet
• 1/2 øko citron, skallen herfra

Sådan gør du:

• Pisk smør og sukker sammen. Tilsæt herefter fløde.
• Rør de tørre ingredienser, fintrevet ingefær og citronskal sammen. Tilsæt nu smør, sukker og fløde.
• Saml dejen kort, indtil den er fast og nem at forme.
• Tril dejen ud i lange pølser og skær dem ud i små kugler på ca. 1 x 1 cm.
• Sæt pebernødderne på en bageplade med bagepapir med lidt afstand.
• Bag ved 175 grader varmluft i 7-10 minutter.

Næringsindhold pr. stk:

1 pebernød indeholder ca. 3 g kulhydrat